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酿造料酒团体标准将出台 新规让生产加工规范化

发布时间:2018-04-11 09:46:22   发布人: 互联网    点击数:27227  

在我国酿酒行业,又有一项团体标准即将出台实施,即酿造料酒标准。发酵罐、蒸煮炉等设备是酿造料酒的必备,该项标准的实施必将会对加工设备以?#20985;?#26415;工艺等方面进行明确规定,未来料酒市场也将更规范化。此外,《中华传统好食品评价通则》也将于5月10日实施,助推中国传统食品的品牌化之路。

料酒酿造将建立团体标准

据了解,为了进一步规范酿造料酒市场,培育出更多知名品牌,中国酒业协会酿造料酒分会于近日在湖州成立。在4月底之前,将会启动成立酿造料酒标准起草小组,?#39184;?#25506;讨酿造料酒的标准标识等内容。

虽说我国国内料酒静态市场规模达到约75亿元,未来还有望冲向400亿元,但由于行业门槛标准较低以及市场鱼龙混杂现象的存在,极大降低产品整体品质水平并影响着行业健康发展。所以说,行业团体标准的出台相当有必要。笔者认为,此次标准规定将覆盖酿造料酒各个方面,如生产工艺、技术设备、加工环?#22330;?#21253;装标识等。

料酒是我们平常烹饪中所用到的调味酒,它的酒精浓?#29123;?#20302;,主要用于去腥与增香,是烧鱼虾蟹等食物的必备。料酒是经过浸泡、蒸煮、发酵而?#26705;?#22312;现代机械化生产中需利用蒸煮炉、发酵罐等基础加工设备完成。其中的发酵环节是料酒呈现色泽、香气的关键步骤,如今发酵罐的性能、质量大大提升,使得料酒品?#23460;?#26377;大幅提高。如琛菲机械生产的发酵罐配有自动喷淋清洗机头,全面确保生产过程的安全卫生,?#23884;?#31216;调速搅拌的配置也让生产效率、操作方式更为快速、方便。

中华传统食品也有评价标准

中国食品报社和济?#27927;?#23398;教授张炳文?#39184;?#36215;草了《中华传统好食品评价通则》(以下简称“通则”),并在4月10日正式发布。该通则将在下月5月10日实施,对实现中华传统食品生产、经营的标准化和规范化都起?#25605;?#31215;极?#24179;?#20316;用。

在该通则中,明确表明食品评定的内容需包含健?#23548;?#20540;、质量价值、文化价值等指标。随着消费升级,国民越来越追求营养化、健康化的产品,许多生产企业也?#36861;?#22312;健?#28068;?#20859;上下功夫。?#28909;?#24039;克力中加入益生菌、富含大豆蛋白的零?#22330;?#33203;食纤维饼干等等。健?#23548;?#20540;的实现要看生产企业的创新配方,同时相应的技术设备也是使其成为现实的基础。

?#28909;?#22823;豆蛋白零食,需要从相关原料中提取出大豆蛋白元素,在通过混合、搅拌等工序与零食其它材料融合。再如益生菌巧克力,这类益生菌食品需要在低温冷藏中才能保障优质品质。所以对于冷藏箱、制冷机等冷链基础设备的完善十分重要。生产企业在加工过程中要保障低温环境,运输与储存中冷藏车、冷库不可或缺。另外,冷柜是商家必备的保证益生菌食品品?#23454;?#35774;备。从中看出,健?#23548;?#20540;、质量价值等这些评判标准并不容?#36164;?#29616;,还要生产企业在技术、设备、销售等方面全程把控。

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