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茂名金腿伍仁月饼标准制定在即 相关生产设备助推市场

发布时间:2018-04-04 13:57:23   发布人: 互联网    点击数:22166  

昨天,茂名召开“茂名市实施放心月饼工程动员会议?#20445;?#20250;议上指出今年将制定“广东月饼名都金腿伍仁月饼”质量标准,金腿伍仁月饼日后将以更为标准、规范化的面貌进行生产。月饼口味众多,作为广东传统月饼美食中一枝独秀的存在,金腿伍仁月饼如何生产?标准制定后,机械化生产提上日程,过程中又?#24515;?#20123;问题需要注意?本文这就带你来了解。

金腿伍仁月饼馅料丰富,既有金华火腿这类腌肉制品,橄榄仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁等传统五仁,各个金腿伍仁月饼生产企业还会根据消费者喜好调整加入秘制晾肉、秘制糖肉、秘制果汁等。因此,虽然茂名生产金腿伍仁月饼的企业众多,但不同生产商出产的月饼味道不一。这在丰富?#38236;?#20154;?#23884;?#26376;饼选择性的同?#20445;?#20063;让金腿伍仁月饼对外销售造成了一定的困扰,此次决定制定相关标准,就是希望能够规范茂名金腿伍仁月饼市场,使得茂名金腿伍仁月饼以更一致的面貌对外销售,打响金腿伍仁月饼的名号。茂名金腿伍仁月饼还?#24184;?#20010;个头?#27927;蟮奶?#28857;。我们知道中秋食用月饼是一种传统,代表着团圆美好,而茂名金腿伍仁月饼极大的个头?#36136;?#20854;具有分享?#22902;?#24615;,更加深了?#30528;?#22909;?#40493;?#30340;亲密联系。

在规范化生产的道路上,食品机械设备一向是主力军。但目前茂名不少金腿伍仁月饼在分料、拌馅、打饼等阶段仍然采用手工方式制作。拿拌馅阶?#21355;此担?#19981;少企业担心机器搅拌同时伴随着的高温会影响食材的香味、口?#23567;?#20294;事实上可以运用低温真空拌馅技术进行拌馅生产,即拌馅机外壁夹层、搅拌浆处带有制冷功能,搭配真空环境,这样就能减少由于磨擦而引起的肉温上升?#25512;?#27873;产生,使得设备生产过程不影响最终成品的香味、口?#23567;?/p>

在烤制时选用什么样的油也成为部?#21046;?#19994;思索改进的一点。因为不同的?#25237;?#26376;饼成?#25151;?#21619;影响?#27927;螅?#35910;油做出的口感酥脆,花生油则能让月饼散发出香气。如何让月饼用上更好的油?茂名有月饼生产企业决定自榨花生油进行月饼的生产。通过对花生原?#31995;?#20005;格选购,自购高压蒸锅炉进行高温蒸熟、电炒炉进行压榨、三重过滤手段出产花生油,并且不定期抽样送至检测所进行检测……该企业自己出产的花生油不仅气味更加芬芳,还能促进馅料更好粘合。

菌落总数超标是月饼生产过程中遇到的另一个问题。造成菌落总数不合格的原因可能是企业生产环?#22330;?#25805;作人员卫生、生产工艺、包装容器及产品运输等环节把关不?#31995;齲?#22240;此对月饼生产过程环?#36710;?#25913;善成为重点。一般来说,月饼生产?#23548;淇?#20197;设计成密封式的生产环境,工作人员出入需要进行喷淋、消毒等,?#37096;?#20197;配备密封型的月饼生产设备,还可以为月饼生产?#23548;?#37197;备臭氧消毒设备等。设备的清洗也是消灭细菌的重要方式,月饼企业在选购生产设备时可以留意设备是否配备自清洁?#20302;?#25110;者拆装是否方便,如果已经购买了不太容易清洗的设备,可以另外配备CIP清洗?#20302;常?#19981;用拆装,就能对设备内外进?#26143;?#27927;。

总而言之,茂名将金腿伍仁月饼标准列入今年计划,足可见其发展?#28818;?#37329;腿伍仁月饼市场?#26408;?#24515;。相关食品机械设备生产厂商可以根据金腿伍仁月饼的生产特点,调试改进相关设备,推动金腿伍仁月饼进一步的标准化生产。

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